|
|
|
|
|
FARINETTE AU FROMAGE DE BREBIS
DE LA FERME FLORALPE DE PAPINEAUVILLE
aux escargots, épinards et huile de basilic frais
(available in French only)
|
|
|
Farinette
Mettre le pain de campagne à tremper dans le lait chaud . L'essorer en le pressant entre les paumes de mains afin de retirer le surplus de lait. En récupérer 150 g de ce mélange, l'écraser finement avec une fourchette. Ajouter la farine et l'oeuf entier, puis y incorporer le fromage de brebis râpé. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Former 4 petites galettes et les cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
|
|
|
| Dans un robot, couper, mixer pendant 2 minutes les feuilles de basilic frais et l'huile d'olives. Ajouter un peu de sel et poivre. Laisser infuser pendant 1 heure à la température de la pièce. Passer le mélange au chinois fin et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
En attendant, faire rissoler les escargots dans le beurre à l'ail, ajouter les épinards préalablement lavés et déglacer avec le vin blanc sec.
Dresser individuellement sur chaque assiette et accompagner d'un filet d'huile de basilic.
|
| Last updated 10/08/2004 |
|
Gérard Fischer, Chef propriétaire,
Restaurant Le Tartuffe
133 Notre-Dame-de-l'ïle St., Gatineau (Hull) Québec J8X 3T2 CANADA Tel : (819) 776-6424 |
|
www.letartuffe.com  |
|
All rights reserved © 2001 Restaurant Le Tartuffe - No reproduction authorised without written approval by G. Fischer.
|
|
