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Bonne visite!
Propriétaires : Gérard Fischer – Nicolas Bourgeois – Mairie-Ève Guilbeault
Recettes : par le Chef-propriétaire Gérard Fischer.
Gaspacho aux crevettes et coriandre fraîche. Recette
Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta. Recette
Des vins «coup de cœur» de Nicolas Bourgeois.
Saviez-vous que la plupart des Champagnes sont des vins d’assemblage et que qu’ils sont issus de deux cépages rouges et un cépage blanc. On retrouve le Pinot Noir et Pinot Meunier comme cépages rouges et le Chardonnay comme cépage blanc. Bien souvent en Champagne les maisons ne sont pas propriétaires des raisins qu’ils utilisent pour faire leur Champagne. En effet, les raisins sont, la plupart du temps, achetés selon leur valeur à chaque année et leur prix varient selon la qualité du millésime. Bien sûr les raisins de Grands Crus sont les plus dispendieux, ensuite viennent les raisins des Premiers Crus et finalement les raisins génériques de Champagne sont les moins chers. Malgré tout, les raisins de Champagne sont les plus dispendieux du monde. Dans le cas de l’extraordinaire maison Bollinger, ils sont propriétaires de toutes les vignes qu’ils utilisent pour la production de leur Champagne. Le Bollinger Spécial Cuvée est issu à 85% de raisins de Grand Cru et de Premier Cru, il est assemblé de 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay et 15% Pinot Meunier. En plus c’est l’un des rares champagne qui sera en contact avec du chêne au moment de sa fermentation. Pour promouvoir ce vin exceptionnel le restaurant Le Tartuffe offre du Champagne au verre pour la saison estivale à un prix plus qu’abordable.
Nicolas Bourgeois sommelier co-propriétaire
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