FILETS DE TRUITE SAUMONNÉE DE LA PISCICULTURE DE VAL-DES-BOIS
accompagné d'un gâteau de maïs
et coeurs de quenouilles caramélisés, sauce citronnée

2 filets de truite saumonée 300 g (env 3/4 lb.) chacun

100 g (5 oz) de farine de quenouille

100 g (7 oz) de beurre

1 citron

125 ml de vin blanc (1/2 tasse)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre
Pour 4 personnes

Écailler et laver les filets de truites. Badigeonner et assaisonner chaque filet d'huile d'olive et farinée avec la farine de quenouille. Disposer les filets sur une plaque beurrée, ajouter le jus de citron et le vin blanc. Cuire 8 à 10 minutes environ dans un four pré chauffé à 200 °C (400 °F).

Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire. Monter cette réduction avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et de jus de citron.

Gâteau de Maïs

100 g (4 oz) de farine régulière

100 g (4 oz) de farine de quenouille

1 oeuf entier

75 ml (2/3 tasse) de lait

25 g (env. 3 c. à soupe) de beurre fondu

1 échalotes hachées

1 épis de maïs ou g (4 oz) de maïs surgelé

Préparer une pâte à crêpe avec la farine, l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter les échalotes, hachées et blondies dans une sauteuse. Incorporer les grains de maïs à la pâte.

Verser cette pâte dans des moules à muffins beurrés, de 5 cm (2 po) de large, et de cuire dans un four pré chauffer à 190 °C (375 °F) pendant une quinzaine de minutes.
Mise à jour 10/08/2004
Gérard Fischer, Chef propriétaire,
Restaurant Le Tartuffe
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