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Répartir les framboises au fond de chaque ramequin et réserver.
Faire chauffer le four à 325 °F.
Faire chauffer dans une casserole la crème 35 % à feu moyen jusqu'à première ébullition.
Dans un bol ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, fouetter vivement le mélange afin d'obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Mélanger délicatement la crème dans l'appareil des oeufs, à laide d'une passoire remettre le mélange avec l'extrait de vanille dans la casserole et refaire cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil colle légèrement sur la cuillère. Retirer le mélange du feu en le laissant refroidir légèrement.
Verser délicatement le mélange dans chaque ramequin. Disposer les ramequins dans une plaque en ajoutant de l'eau tiède jusqu'au 2/3 (deux tiers) de la hauteur des ramequins. Mettre au four et laisser cuire pour environ 20 à 30 minutes.
Retirer les ramequins de l'eau et laisser refroidir à la température de la pièce puis les couvrir et faire refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, préchauffer le four sur grill (salamandre).
Mettre une fine couche de sucre cassonade sur chaque ramequin et placez les en dessous du grill (salamandre) environ 2 à 4 minutes puis servez aussitôt.
