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FARINETTE AU FROMAGE DE BREBIS
DE LA FERME FLORALPE DE PAPINEAUVILLE
aux escargots, épinards et huile de basilic frais
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Ingrédients - Farinette
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Farinette au fromage de brebis
(Pour 4 personnes)
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3 douzaines d'escargots |
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1 paquet d'épinards |
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100 g Beurre à l'ail |
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75 ml Vin blanc sec |
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120 g de fromage de brebis râpé |
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100 g de pain de campagne |
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250 g de lait |
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1 oeuf entier |
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2 cuillerées rases de farine |
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Sel, poivre et muscade |
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Préparation Farinette
Mettre le pain de campagne à tremper dans le lait chaud . L'essorer en le pressant entre les paumes de mains afin de retirer le surplus de lait. En récupérer 150 g de ce mélange, l'écraser finement avec une fourchette. Ajouter la farine et l'oeuf entier, puis y incorporer le fromage de brebis râpé. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Former 4 petites galettes et les cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
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Huile de basilic frais pour accompagnement
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30 g feuilles de basilic frais |
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25 ml d'huile d'olives extra vierge |
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Sel, poivre |
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Dans un robot, couper, mixer pendant 2 minutes les feuilles de basilic frais et l'huile d'olives. Ajouter un peu de sel et poivre. Laisser infuser pendant 1 heure à la température de la pièce. Passer le mélange au chinois fin et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
En attendant, faire rissoler les escargots dans le beurre à l'ail, ajouter les épinards préalablement lavés et déglacer avec le vin blanc sec.
Dresser individuellement sur chaque assiette et accompagner d'un filet d'huile de basilic.
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| Mise
à jour 10/08/2004 |
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Gérard Fischer, Chef propriétaire,
Restaurant Le Tartuffe
133, rue Notre-Dame-de-l'ïle, Gatineau (Hull) Québec J8X 3T2 CANADA Tél : (819) 776-6424 |
www.letartuffe.com  |
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