Préparation pour le pesto
Mettez à tremper les champignons séchés pendant 1/2 h dans de l'eau tiède. Essorez-les et mixez-les avec le persil, le basilic, l'ail et les noix. Rajoutez l'huile d'olive, remixez, à la fin ajoutez le parmesan râpé. Il faut obtenir une masse relativement épaisse. Conservez au frais.
Préparation pour la sauce au miel
Faites revenir les oignons hachés dans le miel, laissez caraméliser le tout de façon à obtenir une couleur brun claire, retirez du feu, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 1 minute, ajouter le jus d'agneau, le thym et le romarin. Laissez réduire jusqu'en obtenant un jus d'une épaisseur désirée. Retirez les branches de thym et romarin, puis réservez au chaud.
Préparation pour la viande
Salez et poivrez le carré d'agneau des deux côtés. Faites-le revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposez sur le haut du carré du pesto de champignons sur une épaisseur d'I/2 cm et enfournez dans un four préchauffé à 400 F° pendant 15 à 20 mn environ (la cuisson doit être de couleur rosée).
Pour le dressage
Découpez le carré, Disposez au centre de l'assiette vos légumes de votre choix autour les petites côtelettes, nappez d'un filet de sauce et servez.
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